Liste des ingrédients pour environ 20 cannelés :

• 1 l. de lait
• 180 gr. de farine
• 500 gr. de sucre
• 40 gr. de Maïzena
• 1 pincée de sel
• 40 grammes de beurre
• 9 œufs
• 15 cl. de rhum

Pour un meilleur résultat, la pâte doit être confectionnée au minimum 24 heures avant la cuisson, c’est le secret d’un cannelé réussi !

• Préparation de la pâte :

Mettre le lait dans une casserole avec une gousse de vanille. Faire chauffer jusqu’à ébullition.
Dans un cul de poule, verser la farine, le sucre, le sel et la Maïzena. Mélanger vigoureusement.

Incorporer à la préparation 7 jaunes d’œufs, 2 œufs entiers et le beurre fondu, puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Verser le lait chaud progressivement sur la préparation tout en remuant pour éviter les grumeaux.

Ajouter le rhum.
Faire reposer la pâte au moins 24 heures au frigo.

• Cuisson des cannelés :

Préchauffer le four à 245°.
Beurrer les moules à cannelés (ils peuvent être réalisés soit dans des moules en cuivre – ma préférence -, soit dans des moules en silicone).
Remplir les moules avec la préparation jusqu’à 1/2 centimètre du bord.

Enfourner et laisser cuire pendant 15 minutes pour saisir la pâte, puis ouvrir la porte du four pour faire dégager la vapeur d’eau.

Baisser la température à 200° et laisser cuire encore 3/4 d’heure.
Sortir du four et démouler quand le cannelé est encore chaud pour éviter qu’il n’attache.
Déguster après 2 heures minimum pour laisser au cannelé le temps de s’aérer.